スパイス

使い方 †

煮る †

• 香りを溶け込ませたいときは具材と煮込む

炒めて煮る †

• 少し香ばしさをプラスしたいときは炒める
• パプリカパウダーは弱火で炒めてから煮ると香ばしさが出る

テンパリング †

• ホールスパイスを油で熱して香りを出す
• その油ごとスープに入れたりかけたりして料理に香り付けする

最初にテンパリング †

• 煮込んで香りを引き出したいスパイスは、具材を入れる前にテンパリングをする
• 最初にスパイスを油で熱することで、スパイスの香気成分のうち、油に溶けやすい脂溶性の成分を引き出す

最後にテンパリング †

• 長時間煮込むと香りが飛んでしまうスパイスは、食べる直前にテンパリングをする スパイスのカリカリとした食感を楽しみたいときも、スープの仕上げに回しかけて香ばしさを残す

スパイス †

ターメリック †

クミンシード †

クミンパウダー †

パプリカパウダー †

ベイリーフ（ローリエ） †

シナモンパウダー †

ナツメグ †

マスタードシード †

クローブ †

カルダモン †

カレーリーフ †