使い方 †
煮る †
炒めて煮る †
テンパリング †
- ホールスパイスを油で熱して香りを出す
- その油ごとスープに入れたりかけたりして料理に香り付けする
最初にテンパリング †
- 煮込んで香りを引き出したいスパイスは、具材を入れる前にテンパリングをする
- 最初にスパイスを油で熱することで、スパイスの香気成分のうち、油に溶けやすい脂溶性の成分を引き出す
最後にテンパリング †
- 長時間煮込むと香りが飛んでしまうスパイスは、食べる直前にテンパリングをする
スパイスのカリカリとした食感を楽しみたいときも、スープの仕上げに回しかけて香ばしさを残す
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