#author("2022-02-07T11:25:22+00:00","default:admin","admin") *使い方 [#ud176438] **煮る [#l221a39f] **炒めて煮る [#ldca4ff5] **テンパリング [#k46d1040] -ホールスパイスを油で熱して香りを出す -その油ごとスープに入れたりかけたりして料理に香り付けする ***最初にテンパリング [#s61a39b5] -煮込んで香りを引き出したいスパイスは、具材を入れる前にテンパリングをする -最初にスパイスを油で熱することで、スパイスの香気成分のうち、油に溶けやすい脂溶性の成分を引き出す ***最後にテンパリング [#ka2f3834] -長時間煮込むと香りが飛んでしまうスパイスは、食べる直前にテンパリングをする スパイスのカリカリとした食感を楽しみたいときも、スープの仕上げに回しかけて香ばしさを残す