#author("2022-02-07T11:25:22+00:00","default:admin","admin")
*使い方 [#ud176438]
**煮る [#l221a39f]

**炒めて煮る [#ldca4ff5]

**テンパリング [#k46d1040]
-ホールスパイスを油で熱して香りを出す
-その油ごとスープに入れたりかけたりして料理に香り付けする

***最初にテンパリング [#s61a39b5]
-煮込んで香りを引き出したいスパイスは、具材を入れる前にテンパリングをする
-最初にスパイスを油で熱することで、スパイスの香気成分のうち、油に溶けやすい脂溶性の成分を引き出す

***最後にテンパリング [#ka2f3834]
-長時間煮込むと香りが飛んでしまうスパイスは、食べる直前にテンパリングをする
スパイスのカリカリとした食感を楽しみたいときも、スープの仕上げに回しかけて香ばしさを残す
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