#author("2022-02-07T11:28:02+00:00","default:admin","admin")
#author("2022-02-07T11:35:43+00:00","default:admin","admin")
*使い方 [#ud176438]
**煮る [#l221a39f]
-香りを溶け込ませたいときは具材と煮込む

**炒めて煮る [#ldca4ff5]
-少し香ばしさをプラスしたいときは炒める
-パプリカパウダーは弱火で炒めてから煮ると香ばしさが出る

**テンパリング [#k46d1040]
-ホールスパイスを油で熱して香りを出す
-その油ごとスープに入れたりかけたりして料理に香り付けする

***最初にテンパリング [#s61a39b5]
-煮込んで香りを引き出したいスパイスは、具材を入れる前にテンパリングをする
-最初にスパイスを油で熱することで、スパイスの香気成分のうち、油に溶けやすい脂溶性の成分を引き出す

***最後にテンパリング [#ka2f3834]
-長時間煮込むと香りが飛んでしまうスパイスは、食べる直前にテンパリングをする
スパイスのカリカリとした食感を楽しみたいときも、スープの仕上げに回しかけて香ばしさを残す

*スパイス [#t879aa0c]
**ターメリック [#v72ed88e]
**クミンシード [#b7ba273c]
**クミンパウダー [#d11b3de3]
**パプリカパウダー [#p125f664]
**ベイリーフ（ローリエ） [#mf2261bb]
**シナモンパウダー [#f894c71d]
**ナツメグ [#r108cc2d]
**マスタードシード [#q5bb958a]
**クローブ [#ucb499f8]
**カルダモン [#ob8a5f39]
**カレーリーフ [#n38b159c]
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